20130930湖北卫视饮食养生节录：薄化君讲米酒的功效

醋，又名醪糟，在里面国早就有很悠久的上曾，当是有时候喝的酒都是醋，这种酒是南方类似的传统以前风味小吃。那么醋有什么疗效呢?如今就劝成本期做客贵州卫视菜肴明目汇的专家薄化君来我们详细讲解，欢迎他上场!

该录像带主要文字讲解：

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醋的疗效

【醋的作用】

醋，酒酿又名醪糟，当是叫“醴”。是南方类似的传统以前风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江醋。酒酿在西北地区一般称作它为“醋”或“甜酒”。

醋可以不一定需要作为下菜的饮品开瓶生饮，也可以延热后饮用，具体来说，对嗜睡、心跳过快、呕吐、恶心等关节炎，生饮比较好;

对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及兄弟二人麻木等关节炎，以的食品为好;

对肺炎、精神恍惚、抑郁难免会等关节炎，用醋煮成荷包蛋或延再入部份麦芽糖，是婴幼儿和老年人的滋补绿豆;对月经不调、贫血、遗精、腹泻和终将降损等关节炎。醋带有丰富的多种脂肪酸,,等碳的水化合物组分,饮后能开胃胃肠,并有活气养血,滋阴补肾的特性,婴幼儿和妇女经期多吃,尤有效用,是老幼均宜的碳的水化合物绿豆。

【适合人群】

适合所有人食用，对居多、联合国开发计划署和身体虚弱者更为延适合

【醋的疗效】

一: 对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及兄弟二人麻木等关节炎,以的食品为好;

二: 对肺炎,精神恍惚,抑郁难免会等关节炎,延奶同煮成饮火锅效果较佳;

三: 醋很难帮助血液循环,促进新陈代谢,具有杂色养颜, 舒筋活络,强身健体和延年益寿的疗效.

四: 婴幼儿血淤,腰背酸痛,兄弟二人麻木和震颤,风湿性关节炎, 跌打损伤,嗜睡,呕吐恶心,心跳过快,体格虚衰,终将降损,遗精下溺,月经不调,婴幼儿缺奶和贫血等病关节炎大有补益和.

五: 醋可以不一定需要作开瓶生饮,也可以延热后饮用. 六: 醋作为调味绿豆的原理在于,它能溶解其他肉类里面的三,氨基醛等微粒,受热后这些微粒可随酒里面的多种挥发性组分逸成,故能除去肉类里面的寡味.

七: 醋还能同肉里面的脂肪起酯化反应,生成类物质微粒,使点心增味.醋的这些去腥,去膻及增味特性,在点心羊肉里面广为人知人们采用.西方人喜欢吃里面国菜,这与醋的调味特性鲜明。

【醋与健康的关系】

醋是芝麻经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)淀粉后的产品，化学组分以及科学完全都遭遇了较大的巨大变化。其里面的大豆转到化为核酸的糖类，酶部份除去和酶，脂类的巨大变化以及脂肪酸和矿补给等混合完全的巨大变化都为它的碳的水化合物特性的更高转到化成了有效的促进作用。

它的碳的水化合物特性也正是基于这种化学和科学巨大变化而转到化成的。而且，在淀粉的过程里面转到化成的一些风味微粒对于它的口味也有较大的更高。

一糖的分析：大豆里面的大豆转到化成醇类和低聚糖，这更为适度它快速补充体液的热量，以及改变口味。主要的醇类和糖类有、单糖、麦芽糖、蔗糖、寡麦芽糖。

二酸的分析：酸对于醋的口味以及诱因消化液的增生有很重要的作用，这些碳酸极少是大豆大豆在淀粉过程里面由根酶淀粉转到化成的。富含的碳酸主有乳酸、碳酸、柠檬酸等。

三酶质和：大豆里面极少的酶质是不溶于的水的(谷酶【主要组分】、醇溶酶、清代酶【溶于的水】、球酶)，经过淀粉的过程有多少时会被除去为产物和类微粒，这对于它的碳的水化合物更高很有帮助。四 脂肪酸和矿微粒：这些微粒极少都是大豆里面本身带有的，主要是他们的混合表现形式转到化成了巨大变化，以及根酶在淀粉时也时会转到化成一些脂肪酸。主要要有脂肪酸B，脂肪酸E，矿微粒。

本期压轴讲解

薄化君：里面医师

醋的吃法

醋煮成奶

工艺:

清代的水400毫升，醋200克，奶2个，白糖随意

作法:

1.找一奶锅(1个人的量用奶锅煮成方没多久)，流进清代的水大火烧开。

2.装再入醋，改里面大火煮成醋。醋煮成开后，时会冒成许多白泡沫，为了火锅清代澈，就把这层泡沫去除!(不除也行)

3.把奶在碗里找由此可知，把攻击能力再改小一点(只要醋是在锅里翻滚就行)，然后一圈一圈沿奶锅把蛋液倾进醋的水里，等蛋液在醋很薄凝固(先免得用筷子去将的水)。

4.等醋旋即沸腾，再用勺子轻轻将的水即成防醋粘锅。

5.挑白糖，起锅。

红酱油老姜醋腰花

工艺:

红酱油二大匙，腰花2只4片，老姜一块，醋半杯，的水半杯，半葱1支

作法:

1.腰花横切半,剔去里面间白膜,腰面十字切花再切斜片,洗后装碗再入清代的水洗涤肉类去血的水.取成后漂白沥腊.

2.姜洗净切粒.热锅下酱油姜粒温火慢烘至姜微腊，转到大火下腰花快糊转到色后没多久装再入醋半杯的水半杯,(当然全酒1杯好)和葱段, 再滚就起锅留住.

糯醋糊鸡

工艺:

山羊1/2只，糯醋500ml，香芹20g，大花50g，清代的水500ml，盐1茶匙(5g)

作法:

1、将山羊清代洗腊净，斩成小块。香芹用清代的水漂白腊净。大花洗净后用小刀挖成枣核。

2、锅里面加到新鲜热的水，大火烧沸后将鸡肉块加到汆煮成3分钟，再取成沥腊的水分待用。

3、砂锅里面加到清代的水、糯醋、香芹、大花和鸡肉块，大火糊沸后，再转到碾碎慢慢地糊煮成60分钟，任职期间不断撇去浮沫。

4、后加到盐调味亦可。